Если на грядках растет несколько кустиков томатов, которые сразу же после созревания идут в салат, статью можно не читать.
Но уже на огороде среднего размера встает вопрос: когда сорвать и как сохранить плоды, чтобы сделать массовые заготовки. Или хотя бы закручивать не одну, а несколько банок сока либо целых помидоров.
Особенно остро стоит вопрос у мелких фермеров или хозяев, выносящих излишек урожая на рынок раз в неделю. А еще хочется сохранить свежие томаты как можно дольше, чтобы хоть недолго в холодное время года есть свежие овощи.
Правила сбора и хранения томатов рассмотрены в статье.
Когда собирать?
Содержание
Самые вкусные помидоры созревают в открытом грунте под ярким солнышком, сорванные в стадии полной зрелости. Только, например, для продажи такие плоды годятся лишь на ближайшем рынке, и то, если доедут. Возможно, вечером оставшийся нераспроданным товар придется пустить на сок или пасту, причем будет много отходов.
Кто-то может возразить, что есть сливки, другие тепличные или грунтовые томаты с плотной мякотью и прочной кожурой, отлично выносящие транспортировку. Но все равно собирать помидоры нужно вовремя.
Степени зрелости
Но обо всем по порядку. Сначала кустик помидоров цветет, потом появляются завязи размером с горошину, постепенно наращивающие размер.
У достигших массы, указанной в описании сорта (гибрида), плодов меняется окраска.
Сбор урожая можно делать на четырех стадиях зрелости. При этом товарные качества понижаться не будут, а вот потребительские тем выше, чем больше времени томат провел на кустике. Если не переспел. Есть и другие нюансы.
Степени зрелости и основные пояснения приведены для красных томатов. Для плодов другого цвета в каждом пункте будут даны комментарии.
Молочная
Это достигшие нормального размера зеленые помидоры. У некоторых сортов плоды в этой стадии салатные или белые.
При температуре от 18 до 30° С зеленые плоды дозариваются за 10-17 суток. Отличий для томатов разного цвета нет. То, что кожица зеленая, белая или салатная зависит от сорта, а не окончательной окраски.
Бланжевая
Такие томаты еще называют бурыми. На вершине и внутри плоды приобретают розовый оттенок. Дозариваются за 7-10 суток. Молочную и бланжевую стадию зрелости у зеленоплодных томатов различить трудно.
У сортов других окрасок на поверхности и внутри появляются участки:
- на розовых – такого же цвета, только очень светлые, размытые;
- оранжевых – желтоватые;
- желтых – лимонные;
- черных – фиолетовые.
Розовая
Переходная стадия от бурых томатов к полной зрелости. Помидоры уже можно есть.
Интересно, что некоторые сорта с черными, шоколадными, кирпичными или биколор плодами в это время вкуснее и ароматнее. Но, «на вкус и цвет…», так что нужно пробовать.
Полная спелость достигается при комнатной температуре за 5-6 дней. Томаты других окрасок приближаются к «окончательному» цвету, но остаются с зеленоватыми, белесыми, кремовыми или желтоватыми участками (наплывами).
Красная
У томатов других цветов эта стадия называется:
- розовой,
- черной,
- оранжевой,
- желтой.
Плоды приобретают характерную для сорта (гибрида) окраску.
Влияние на товарные и потребительские качества
Крупные производители овощей снимают плоды молочной или бланжевой спелости. Все зависит от того, сколько они должны храниться, как далеко ехать, пока не попадут на прилавок.
Для каждой степени зрелости есть отличия в товарных и потребительских качествах:
- Молочные дольше всего хранятся, лучше переносят транспортировку. Но вкус поспевших при хранении томатов ухудшается, делается «плоским», аромат почти не чувствуется. Связано это с тем, что плоды не набрали достаточно сахаров и включают неполный набор питательных веществ. Но, в зонах рискованного земледелия это лучше, чем ничего, если сорт выбран неправильно.
-
Бурые помидоры созревают чуть быстрее. Перевозку на большие расстояния переносят хорошо.Вкус почти не страдает из-за того, что плоды дозариваются. Именно в этой фазе развития урожай собирают почти все крупные агропредприятия.
-
Розовая (желтая, кремовая) – последняя стадия зрелости, когда делают сбор урожая крупные хозяйства для продажи свежих плодов. Исключение – отдельные сорта полевых сливок, особо «прочных» грунтовых или тепличных томатов, черри.
Проводится, когда овощи не предназначены для перемещения на большие расстояния или хранения. Вкус и аромат после дозаривания практически не отличаются от приведенных в описании сорта.
- Полностью созревшие на кустиках томаты предназначены для собственного потребления. Крупные агрофирмы в этой стадии собирают урожай только для переработки на месте. Такие плоды набирают максимальное количество сахаров, витаминов и других полезных веществ. Но при полном созревании на растении часто лопаются, транспортабельность резко падает, срок хранения – короткий.
Бурые помидоры созревают чуть быстрее. Перевозку на большие расстояния переносят хорошо.Использование
Здесь нужно добавить еще одну «ненаучную» стадию – промежуточную между розовой и красной, когда томаты только приобрели характерный для сорта цвет, но не успели повисеть на кустике:
- Помидоры молочные и бурые подходят для зимних салатов, маринования, соления. Свежими их не едят.
- Розовые (желтые, кремовые) – то же самое, что в предыдущем пункте плюс летние салаты.
- Промежуточная стадия томатов для соления годится не всегда. Если из них готовить сок или пасту, получится много отходов, а конечный продукт будет не слишком вкусным. Такие томаты консервируют целиком, делают салаты свежие и на зиму.
- Полностью созревшие помидоры как нельзя лучше подойдут для выгонки сока, переработки в пасту, кетчупы, соусы. Самые вкусные они при свежем потреблении, приготовлении горячих блюд. При цельноплодном консервировании обычно лопаются даже томаты с прочной кожурой, если этого не произойдет – разлезутся, как только их достанут из банки. Для соления такие помидоры не годятся совсем – расползаются, то же самое происходит с кусочками в зимних салатах.
Рекомендации
Лучше это делать чистыми ножницами. Одной рукой огородник должен придерживать куст, другой – срезать помидор вместе с плодоножкой. У кистевых томатов грозди снимают целиком.
Но, если томаты должны дозариваться или подлежат хранению, нужно запомнить несколько правил:
- Сбор урожая проводят не реже, чем раз в 3-5 дней.
- Лучше это делать утром, после высыхания росы, или вечером, в сухую погоду.
- Вместе со здоровыми плодами с куста снимают и пораженные инфекционными болезнями, желательно – в отдельную тару.
- Вершинная гниль – болезнь физиологическая, а не вызванная патогенными микроорганизмами. То же самое касается фасциации, когда на кустике растет огромный уродливый томат. На здоровье растения или вкус помидоров это не влияет.
- Грязные плоды мыть нельзя. Их только аккуратно протирают мягкой чистой тряпочкой.
- Граничная температура в конце сезона, когда можно без опаски собирать зеленые томаты для быстрого дозаривания – 11° С. При более низкой температуре поспевают они медленно, что иногда неплохо. Когда столбик термометра упадет до 3-5° С, тем более – опустится ниже нулевой отметки, зеленые плоды нужно сразу переработать, иначе могут сгнить за несколько дней.
Сбор урожая проводят не реже, чем раз в 3-5 дней.Как правильно дозаривать?
Мыть помидоры не надо – это делают непосредственно перед использованием. Условия для дозаривания с нормальной скоростью:
- температура 18-30° С;
- влажности 85%;
- раскладывание в 1 слой.
Сроки уже были приведены для разных степеней спелости плодов, осталось выделить их из общего массива информации (в днях):
- молочная зрелость – 10-17;
- бланжевая – 7-10;
- розовая – 5-6;
- красная – томаты нуждаются не в дозаривании, а в мероприятиях по предотвращению порчи.
Чтобы плоды приобрели яркий цвет, лежать они должны на свету. Скорейшему созреванию способствуют:
- температура около 30° С;
- положение вверх плодоножками, если их оставляют для собственного потребления, то хвостики обрывают;
- повышенное содержание этилена – для этого плоды складывают в коробку, помещают туда несколько спелых томатов, бананы, яблоки.
Стадии спелости и лучшие способы дозаривания рассмотрены в видео:
Сколько хранить?
Речь пойдет о плодах, полностью созревших на кустике или после дозаривания. Многое зависит от сорта, так что цифры приведены усредненные:
- Комнатная температура – 5-7 дней.
- Овощной отдел холодильника – 2 недели.
- Морозильная камера -12 месяцев.
Как сохранить надолго?
Часто агропредприятиям или фермерам, реже – огородникам-любителям нужно, чтобы томаты сохранились как можно дольше.
Тогда для посадки лучше всего выбирать специальные сорта или гибриды типа Лонг Кипер, Новогодний. В любом случае, для длительного хранения рекомендуются томаты лежкие, такие, как Де Барао.
Плоды перебирают, безжалостно отбраковывая все не только с малейшими признаками болезней, но и при наличии даже незначительных механических повреждений. Томаты должны быть с хвостиками, но не слишком длинными.
Перед закладкой на хранение поверхность помидоров протирают спиртом или раствором марганцовки – это уберет почти все болезнетворные микроорганизмы, приводящие к порче.
Затем плоды раскладывают в 1 слой по ящикам плодоножкой вниз так, чтобы бока не соприкасались. Если места мало, укладывать их можно рядами, но каждый придется завернуть в бумагу.
В любой стадии зрелости влажность при хранении должна быть около 85%. Температура – находиться в пределах 2-10° С. При 12-20° С, как советует большинство источников, лежкость падает.
Срок хранения зависит от сорта. Одни долежат до весны, другие «не доживут» до Нового года. Практика показала, что лучше всего, если неизвестна лежкость, брать плоды около 60 г.
Небольшое количество томатов в домашних условиях при комнатной температуре можно сохранить, закатав в стерильные банки:
- залитые прокаленным и остывшим растительным маслом;
- пересыпав сухим горчичным порошком плоды.
Супер-способ длительного хранения томатов представлен в видео:
Заключение
Существует 4 съемных стадии зрелости томатов. Супердетерминантные можно собирать полностью поспевшими, детерминантные – бурыми, чтобы не мешали развитию верхних завязей.
Зеленые плоды с начавшей блестеть кожицей лежат дольше всего, но после дозаривания вкус и аромат становятся плоскими. При розовой и красной спелости томаты ароматные, сладкие, но хранятся не очень долго.
