Обзор ТОП-15 сортов томатов для фарширования

Интернет пестрит рецептами фаршированных помидоров, но не все хозяйки знают, какие плоды можно использовать. Поэтому блюда часто оказываются неудачными, а те, что нуждаются в тепловой обработке, и вовсе расползаются или растекаются во время приготовления.

Между тем, сортов томатов, которые можно выскоблить внутри и заполнить измельченными продуктами, много. ТОП-15 томатов для фарширования представлен в статье.

Какие помидоры подходят?

Фарширование томатов – это извлечение сердцевины плода и заполнение образовавшейся внутри полости измельченными вручную или пропущенными через мясорубку другими продуктами.

После этого, в зависимости от фарша, помидор может:

1. Пройти тепловую обработку, обычно – в духовке, мультиварке или на гриле.
2. Подаваться к столу, как есть, возможно, после краткосрочного пребывания в холодильнике.
3. С начинкой из других овощей – мариноваться.

Понятно, что обычный томат плохо подходит для этих целей:

• выскабливать сплошную сердцевину – еще та работа;
• стенки получатся неравномерными;
• возможны разрывы;
• плоды с низким содержанием сухих веществ еще на подготовительном этапе истекут соком;
• мало какой томат выдержит тепловую обработку;
• есть вероятность – когда начинка будет внутри, помидор потеряет форму.

Требования, предъявляемые к томатам для фарширования:

• высокое содержание сухих веществ;
• стенка средней или большой толщины;
• плотная мякоть;
• пустотелость;
• внутренняя часть томата должна легко отделяться от стенок;
• прочная, эластичная, еще лучше – толстая кожица;
• привлекательный вид плодов (а как же без этого);
• способность держать форму.

Перцевидные

Это сорта и гибриды, выведенные специально для фарширования. Их можно запекать, в том числе, на гриле, тушить, желательно – недолго. Или мариновать, предварительно заполнив начинкой из зелени и других овощей.

Внешне такие томаты действительно напоминают перец сладкий голландский или сортотипа Гогошары (Ратунда). Плоды капискума и помидора можно даже спутать, если прикрыть рукой хвостик.

Основные характеристики перцевидных томатов для фаршировки:

1. Содержание сухих веществ – очень высокое.
2. Помидоры не просто плотные, они тугие.
3. Кожица прочная и упругая.
4. Семенные камеры большие, пустые.
5. Гнезд немного.
6. Семена сконцентрированы в центре плода, как у перцев, легко удаляются.
7. Стенка средней или большой толщины.

Такие томаты можно консервировать целиком без начинки и выскабливания сердцевины. Закрутка получится «на любителя», но точно понравится тем, кто с удовольствием ест маринованные перцы.

Белый Перец

Индетерминантный сорт. Растет до 1,6 м, плодоносит обильно, до заморозков. На хорошем агрофоне с 1 куста обещают урожай до 15 кг.

Плоды этого томата:

• формой очень напоминают сладкий перец типа Гогошары;
• цвет белый с желтизной, на вершине возможен розовый наплыв;
• камер обычно 3-4, но может быть 2 или 5;
• масса 120-140 г;
• гнезда пустые, семена сконцентрированы в центре плода, как у перцев;
• стенки плотные, мясистые, толстые;
• мякоть малосочная;
• содержание сухих веществ в плодах очень высокое;
• назначение – для фарширования и запекания на гриле.

Болгария

Не самый распространенный сорт для фаршировки, а жаль. Если кто-то достанет и посадит семена – не пожалеет. Томат индетерминантный, высокорослый – 1,8-2 м. Созревает рано, к уходу нетребователен, обладает комплексной устойчивостью к болезням. Урожайный, плодоносит до заморозков.

Помидоры сорта Болгария:

• форма трапециевидная или призмовидная, как у многих голландских сладких перцев – томат может сужаться к носику, но необязательно;
• цвет – светло-красный;
• масса при ведении в 2-3 ствола – 100-150 г;
• стенки толстые, плотные;
• камеры пустые;
• ребра глубокие по сравнению с другими томатами группы;
• кожица прочная;
• мякоть мясистая, малосочная;
• назначение – для фаршировки, вяления, маринования.

Иллюзия

Российский сорт от «ГИСОК-Агро», в Госреестре с 2004 г. Среднеспелый, индетерминантный, для теплиц и открытого грунта. В зависимости от места выращивания, высота достигает 1,5-2 м. Рекомендуется формирование в 2-3 ствола.

Назначение:

• для фаршировки,
• маринования,
• запекания,
• салатов,
• заморозки.

Томаты сорта Иллюзия отлично выдерживают тепловую обработку, не теряют форму.

Характеристики плодов:

• по мере созревания цвет меняется от лимонного до канареечно-желтого;
• помидоры трудно отличить от сладкого голландского перца кубической формы;
• масса томатов при ведении в 2-3 стебля – 100-150 г;
• камер от 2 до 4;
• гнезда пустые, как у перцев;
• семена сконцентрированы в центре, легко вынимаются, сока вокруг них почти нет;
• стенки больше средней толщины;
• мякоть тугая, мясистая, малосочная;
• вкус сладкий с кислинкой;
• аромат томатный.

Мещанская Начинка

Burgess Stuffing – американский индетерминантный сорт для открытого грунта и теплиц, среднеспелый, растет до 1,8 м. Название может читаться, как Бюргерская Начинка.

Плоды для:

• консервирования,
• украшения блюд,
• овощных нарезок.

И, конечно же, фаршировки мясом, овощами, рисом. Хорошо держит форму после тепловой обработки, может запекаться на гриле или в духовке.

Помидоры томата Мещанская Начинка:

• цвет – красный;
• форма – кубовидная перцевидная, можно спутать с капискумом типа Гогошары;
• масса – 100-150 г;
• стенки толстые;
• кожица прочная;
• камеры пустые;
• гнезд обычно 2, но может быть больше;
• содержание сахаров и сухих веществ очень высокое.

Полосатая Пещера (Страйпет Стаффер)

Striped Cavern – сорт семейной реликвии немецкой селекции. В Америке стал мегапопулярным под названием Stripet Staffer.

Кроме фаршировки и запекания, подходит для:

• вяления,
• заморозки,
• консервирования.

Куст томата Полосатая Пещера индетерминантный, около 2 м. Помидоры:

• похожи на кубический голландский сладкий перец;
• масса – от 150 до 300 г;
• стенки толстые, суховатые, как для томата, упругие;
• кожица прочная;
• окраска – красная с продольными желтыми полосками и штрихами;
• гнезд – 3-4;
• семенные камеры очень большие, пустые;
• зернышки томатов, как у капискума, сосредоточены в центре плода.

Фаршировочный Тигровый

Томат российской селекции от агрофирмы «Биотехника». Выведен специально для фаршировки, отлично выдерживает тепловую обработку. Индетерминантный, среднеспелый. Рекомендуется для выращивания в теплицах, формируется в 1 стебель, вершкуется после появления 5-6 кистей.

Характеристики плодов:

• цвет – красный с оранжево-желтыми продольными полосками и мазками;
• форма – кубическая, как у сладких перцев голландского типа;
• заявленная масса томатов – 120-130 г, но, по отзывам огородников, может превосходить 200 г;
• камер обычно 3 или 4;
• гнезда пустотелые;
• семена расположены по центру, легко вынимаются;
• стенки толстые;
• содержание сухих веществ высокое;
• кожица прочная;
• плоды долго хранятся и хорошо транспортируются.

Ребристые

Подойдут не все помидоры группы, а только с пустотелыми семенными камерами. Такие плоды выскабливать изнутри гораздо сложнее, чем перцевидные. Там есть не только семена с перегородками, но и мякоть, которая может пойти на приготовление сока или других блюд.

Стенки обычно толще, а содержание сухих веществ – ниже, чем у перцевидных томатов для фарширования. Но сочными или рыхлыми они однозначно быть не должны.

Томаты-гармошки в бланжевой фазе зрелости можно поддавать тепловой обработке, желательно – непродолжительной. В начальной стадии полной спелости – только заполнять готовой к употреблению начинкой.

Аккордеон Розовый

Pink Accordion – индетерминантный мексиканский сорт среднего срока созревания. Растет до высоты 2 м. Дает очень красивые как снаружи, так и в разрезе плоды, которые используют для:

• салатов,
• украшения блюд,
• перерабатывают в томатопродукты.

При фаршировке аккуратно вынимают внутреннюю мякоть. Для этого удобно иметь заостренную на конце чайную ложку.

Характеристики плодов Розового Аккордеона:

• цвет насыщенный, красновато-розовый;
• форма приплюснутая, сечение томат может иметь круглое или овальное (у полученных из махровых цветков помидоров);
• масса 250-350 г;
• камер много;
• гнезда пустые;
• семена обтянуты желеобразной массой, похожи на гранатовые зерна;
• бока ребристые, напоминают гармошку;
• вкус сладкий.

Грибное Лукошко

Поздний сорт от агрофирмы «Сибирский Сад», в Госреестре с 2008 г. Куст крепкий, с толстым центральным стеблем, индетерминантный, 1,2-1,5 м. Может выращиваться в теплицах или открытом грунте. Урожайность с растения составляет около 3 кг.

Характеристики плодов Грибного Лукошка:

• форма – плоскоокруглая;
• ребра глубокие, равномерные, чем-то напоминают меха растянутой гармошки, но гребни скругленные;
• цвет красный;
• плечики долго остаются зелеными;
• вес – 250-350 г;
• гнезд – минимум 6;
• стенки толстые;
• камеры наполовину заполнены легко удаляемыми семенами и окружающей их жидкостью;
• мякоть нежная, средней плотности;
• назначение – для фаршировки, салатов, овощных нарезок, украшения блюд, переработки в томатопродукты.

Желтый Рифленый

Yellow Rifled – американский сорт для теплиц, урожайный, дает с куста до 6 кг плодов. Если нужно запечь фаршированные помидоры, лучше выбрать именно этот томат, он даже после тепловой обработки отлично держит форму. Может готовиться на гриле без начинки.

Плоды Желтого Рифленого:

• цвет соответствует названию;
• ребра скругленные, менее частые, чем у Запотека или Лотарингской Красавицы;
• масса 150-250 г, у отдельных помидоров – 400 г или больше;
• гнезд много, заполнены они до половины;
• стенки средние, упругие;
• кожица прочная;
• сухих веществ мякоть содержит очень много;
• вкус, по отзывам, невнятный, так что для салатов лучше не использовать.

Запотек

Считается, что сорт Zapotec раньше выращивался индейцами племени Запотек из Оахаки (Мексика). Куст мощный, индетерминантный, около 1,8 м, лучше растет в теплице.

Плоды имеют оригинальную форму. Их часто называют грушевидными, но на самом деле томаты напоминают чуть стянутый у горловины (плодоножки) мешочек или старинный кошель.

Помидоры сорта Запотек:

• ярко-розовые;
• с неравномерными ребрами, похожими на глубокие складки;
• весом по 200-300 г (до 400 г);
• со множеством пустых камер;
• семена покрыты гелеобразной оболочкой, сконцентрированы ближе к центру;
• стенки средней толщины;
• мякоть сладкая, ароматная, сахаристая на изломе.

Зубчатый

Итальянский томат из Неаполя, полное оригинальное название – Gezante Tomato Buhrer-Keel. Для выращивания в теплицах, индетерминантный. Кисти крупные, до 10 завязей на длинных плодоножках.

Помидоры красивые, вкусные, кроме фарширования, используются для:

• салатов,
• заморозки,
• переработки в томатопродукты.

Характеристики:

• форма похожа на грушу или складчатый трюфель, сужающийся у основания;
• насыщенного розово-красного цвета;
• средний вес 160-220 г, максимальный – 300 г;
• стенки толстые;
• мякоть мясистая;
• гнезд обычно 6-8;
• камеры с пустотами;
• семян мало;
• вкус сладкий;
• помидоры не склонны к растрескиванию.

Калифорнийский Тюльпан

California Tulip – индетерминантный сорт, растущий до 2 м, авторство неизвестно. Томат, по большому счету, стоит особняком, не слишком похож на сладкий перец, но и ребра имеет менее выраженные, чем большинство культиваров этого раздела. Зато подходит для фаршировки.

Многие считают томат Калифорнийский Тюльпан одним из самых красивых. Так что помидоры лучше начинять не требующим запекания фаршем. И не потому, что стенки не выдержат, просто при тепловой обработке поблекнет желтая с розовыми и оранжевыми наплывами окраска плода.

Характеристики томатов Калифорнийского Тюльпана:

• масса – 100-200 г;
• форма – удлиненная, овальная или грушевидная, со складчатыми редкими ребрами;
• стенки толстые, мясистые, плотные;
• количество камер зависит от размера плода;
• гнезда малосеменные, с пустотами;
• вкус сладкий.

Лотарингская Красавица

Сорт Beauty Lottringa американской селекции может иметь красные или золотистые плоды. В первом случае название остается без изменений, во втором – добавляются слова «Желтая» либо Yelloy. Куст индетерминантный, крепкий, растет максимум 2 м.

Назначение:

• салатное,
• для украшения блюд,
• овощных нарезок,
• бутербродов,
• соков и других томатопродуктов.

И, конечно же, фаршировки, в том числе, с последующей тепловой обработкой.

Плоды томата Лотарингская Красавица:

• форма – уплощенная, похожа на хризантему, в сечении округлая или овальная;
• ребра сильно выраженные, глубокие, неравномерные, некоторые как будто перекрывают друг друга;
• масса помидоров от 300 до 500-600 г;
• гнезда многочисленные, пустотелые;
• семян мало;
• стенка больше средней толщины;
• мякоть малосочная, мясистая;
• содержание сухих веществ высокое;
• кожица эластичная;
• вкус классический кисло-сладкий, хорошо сбалансированный.

Чарли Чаплин

Charlie Chaplin сорт селекции Livingston Seed (США), создан в середине прошлого века специально для фаршировки. Среднеспелый, индетерминантный, куст до 2 м. Подходит для начинки и вяления.

Плоды томата Чарли Чаплин:

• грушевидные, похожие на стянутые мешочки;
• красные с оранжевыми наплывами;
• массой 100-150 г;
• пустотелые;
• с плотной кожицей;
• тугие;
• ароматные;
• содержание сухих веществ высокое;
• стенки плотные, толстые.

Этуаль

Сорт Etual имеет спорное происхождение. Одни утверждают, что его создали швейцарские селекционеры, другие – казахстанские.

В любом случае, томат получился замечательный, подходит для:

• фарширования,
• салатов,
• вяления,
• заморозки,
• украшения блюд.

Помидоры помельче маринуют. Некоторые огородники умудряются делать даже из плодов этого сорта сок, утверждают – отличный. Куст индетерминантный, сильнооблиственный, 1,5-1,8 м.

Томаты Этуаль:

• малиновые;
• похожи на пузатые бочонки с глубокими складчатыми ребрами;
• масса плодов «гуляет» от 100 г до 350 г (у помидоров, выросших из махровых цветков);
• стенки толстые;
• камеры с пустотами;
• семена сконцентрированы в центре, легко вынимаются вместе с сердцевиной;
• вкус сладкий с кислинкой;
• кожица прочная, плотная.

Заключение

Сортов томатов, плоды которых можно нафаршировать, достаточно, чтобы было из чего выбрать. Это почти все помидоры, формой напоминающие сладкий перец типа Гогошары или голландские гибриды, и многие сильноребристые.

Первые обычно легко освобождаются от содержимого семенных камер и выносят тепловую обработку, в том числе, запекание. Вторые – более красивые, но фаршировать их обычно лучше уже готовой начинкой, чтобы обойтись без длительного воздействия высоких температур.